오미자 소스를 곁들인 두부표고 스테이크와 밤스프

조리 방법

• 01
  1-1 표고버섯, 밤, 대추, 더덕, 채소 등 재료는 손질 후 깨끗이 씻는다.
  1-2 표고버섯 105g, 양파 50g은 채 썰고, 표고버섯 105g, 양파 50g을 곱게 다진다.
  1-3 당근 60g, 부추 50g도 곱게 다진다.
• 02
  두부 200g은 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다.
• 03
  물기가 제거된 두부와 다진 양파, 당근, 부추, 표고버섯에 계란 1개와, 빵가루 60g, 전분가루 20g을 넣고 잘 치대어 동글납작하게 반죽을 빚는다.
• 04
  달군 팬에 식용유 30g 두르고 03번에서 빚은 반죽을 중약불에서 2분, 약불에서 5분 정도 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
• 05
  스테이크 소스 만들기 5-1 오미자 원액 30g, 굴 소스 30g, 물(400ml)을 넣어 잘 섞는다.
  5-2 달군 팬에 채 썬 표고버섯과 양파를 1분간 볶은 후 잘 섞은 5-1 소스에 넣어 4분간 끓인다.
• 06
  밤 수프 만들기 밤(몇 개는 가니쉬용(편 썰기)으로 남긴다), 우유(150ml), 치킨스톡 7.5g을 넣고 믹서기로 갈아준다.
• 07
  06번에서 준비한 재료를 냄비에 넣고 중약불에 5분간 저어가며 끓인다.
• 08
  8-1 더덕은 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 남은 밤은 편을 썰어 준비한다.
  8-2 달군 팬에 식용유 30g를 두르고 더덕 70g과 밤 60g을 노릇하게 굽는다.
• 09
  접시에 두부 스테이크와 더덕구이, 밤 구이를 담고 밤 수프를 곁들여낸다.