수라상 대령이요!

조리 방법

• 01
  어수리 밥짓기 ① 찹쌀과 멥쌀을 섞어서 씻은 후 30분간 불린 후 체에 밭친다.
  ② 어수리는 손질하여 끓는 물에 소금 2g을 넣고 10초간 데친 후 1cm 크기로 썰어서 들기름, 집간장을 넣어서 무친다.
• 02
  ① 미리 얼렸다 녹인 두부는 물기를 짜고 깍둑썰기하고 밤도 깍둑썰기한다.
  ② 냄비에 들기름을 두르고 쌀은 볶은 후 밥 물과 밤을 넣고 한번 끓어오르면 약불로 줄이고 두부와 어수리나물을 넣어서 뜸을 들인다.
• 03
  어수리 달걀말이 ① 달걀은 황백으로 나누어서 깨고 각각 소금과 청주를 넣어 준다.
  ② 흰자에 어수리를 넣어서 먼저 부쳐준다.
  ③ 03 의 ②에서 흰자가 어느 정도 익으면 프라이팬 한쪽으로 밀어 놓고 빈 공간에 노른자를 붓는다.
  ④ 03 의 ③에 노른자가 어느 정도 익으면 흰자부터 감싸서 돌돌 말아준다.
• 04
  양념장 만들기 ① 집간장, 진간장, 다시물, 청주를 각각 12g 넣고 섞어 준다.
  ② 참깨, 고춧가루, 들기름, 다진 마늘, 다진 양파를 넣고 섞어 준다.
• 05
  어수리나물 무침 ① 데쳐서 준비해 둔 어수리나물을 2cm 정도 썰어준다.
  ② 믹싱 볼에 어수리나물을 담고 들기름과 집간장으로 조물조물 무친다.
• 06
  도라지꽃청물김치 ① 사과, 배, 감을 스쿱으로 동그랗게 썰어준다.
  ② 다시 물을 넣고 액젓으로 간을 하고 도라지꽃청을 넣어 준다.
• 07
  쇠고기 어수리 말이 ① 부채살로 준비한 쇠고기는 소금, 후추로 밑간을 한다.
  ② 어수리나물은 들기름 소금으로 무친다.
  ③ 쇠고기를 깔고 그 위에 어수리나물을 올려서 돌돌 말아준다.
  ④ 따끈하게 데운 프라이팬에 쇠고기 접힌 끝부분이 먼저 팬에 닿게 하여 한쪽 면이 익으면 돌려가며 구워준다
• 08
  매실장아찌 무침 미리 담아(통에 넣어 김치냉장고 보관) 두었던 매실을 참기름, 고추장과 함께 버무린다.
• 09
  유자청 샐러드 ① 당귀, 참나물 등 씻기 좋게 썰고 물기를 씻고 제철 과일과 유자청, 식초를 섞어서 샐러드를 만든다.
  ② 도시락에 담는다.