밥이 빛나는 밤

조리 방법

• 01
  찬물을 넣은 냄비에 닭, 통마늘, 대파, 통후추를 넣고 육수를 끓여주세요.
• 02
  팬에 밀가루와 버터를 같은 비율로 넣고 볶은 후, 화이트 루를 만들어 줍니다
• 03
  팬에 버터, 양파, 파, 마늘, 쌀을 넣고 볶다가 쌀이 투명하게 변하면 육수를 넣고 리조또를 만들어 주세요.(삼계에는 루, 우유 추가)
• 04
  삼계에는 닭, 소금, 후추,
  산나물에는 고추장, 닭, 나물을 넣고 끓여주세요.
• 05
  리조또가 완성되면 그릇에 넓게 펼쳐 식혀주세요
• 06
  세가지 속을 만들어 주세요.
  삼계 속 : 밤을 버터에 볶다가 간장, 설탕을 졸인다.
  나물 비빔 속 : 다진 호두, 다진 닭고기, 고추장과 올리고당을 섞는다.
  표고 간장 속 : 굵게 썬 닭을 버터에 볶다가 설탕, 간장을 넣고 졸인다
• 07
  밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻혀 180도 기름에 튀겨주세요.
• 08
  소스를 만들어 준비해주세요.
  삼계 소스 : 팬에 다진 청양 고추와 올리고당을 같은 비율로 넣는다.
  나물비빔 소스 : 팬에 루, 우유, 밤가루, 소금, 설탕을 넣는다.
  표고 간장 소스 : 마요네즈, 고춧가루, 후추를 섞는다
• 09
  한 가지씩 소스에 맞게 매칭하여 플레이팅 해 주면 완성.