숲을 품은 도토리어묵 (with 오미자 고추장, 참나물 마요네즈)

조리 방법

• 01
  반죽에 들어갈 야채들 일부를 빼놓고 모두 믹서기에 갈아준다.
  (고사리 50g, 참나물 35g, 표고버섯 170g, 양파 140g, 청양고추 30g, 당근 90g)
• 02
  새우, 동태 살, 오징어도 믹서기에 갈아 준다.
• 03
  다져준 야채와 해산물에 도토리가루와 밀가루, 달걀 흰자를 넣고 치대준 다음 소금, 설탕으로 간 한다.
• 04
  ① 속에 들어갈 야채, 당근 90g은 채 친 후 볶아준다.
  ② 달걀은 황백 지단을 붙인 후 채 썬다.
  ③ 참나물은 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 소금, 참기름으로 간 한다.
• 05
  속에 들어갈 재료 중 당근, 황백 지단, 참나물을 골고루 섞은 후 고사리 50g으로 묶어 둔다.
• 06
  종이 호일에 어묵반죽을 편 후 묶어둔 속 재료를 넣고 둥글게 말아 성형한다.
• 07
  기름 두른 팬에 성형한 어묵을 올려 약한 불에서 속까지 익도록 구워준다.
• 08
  믹서기에 참나물 35g, 잣, 꿀, 마늘을 갈아준 다음 마요네즈를 섞어 참나물 마요네즈를 만든다.
• 09
  접시에 구운 어묵을 썰어 담고 참나물 마요네즈를 곁들어 낸다